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【菜名】 回锅肉, f& Z$ {+ ~* ~

1 v. ~4 u3 Y% t- C% j9 p【原料】 ( L0 {  M" I. a5 J; L9 Y& m' t4 d
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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8 x7 Y9 A% ~& _" W3 F【制作过程】
8 |6 ]8 o7 \& E. U# o+ M6 l1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
  ?7 Q) y& M" l" z( ?9 p2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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: b# {! B/ I* }# i  S# B9 s8 c【特点】9 V+ N+ c9 y( g4 \- o
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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1 B4 |. g4 q/ Y4 c其他做法介绍:
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- m. V: ~6 P# K7 C/ E5 E　一、主料：猪肉(瘦) 250克    6 R1 m* y  k% J6 |) e! B

( |) Z* P6 U( b2 g0 R& S# i　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   
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' a; l$ i9 ]# i' s8 r8 ^8 t2 w& G　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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　　制作工艺5 R2 d$ \- K) S8 q% b" D
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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7 d7 B& s" l; W2 ?/ i3 _+ {        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；" z/ W: ]& D$ j

9 z( v; ^' f) X9 _( K# f: q5 i) E        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；% E# n/ A$ e0 M- h+ d
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        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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- l; w+ t" E6 b( m/ I        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；" A8 i* C: K( `( h
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；, B7 O" \6 h, f5 Y

8 ~1 A+ L2 T8 Y9 g0 y8 A* z) t        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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- D8 Y( u8 Y9 ^& T二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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        配菜：蒜苗/青椒 , s6 ^* R0 D. H9 r5 d. b1 A' b4 E

+ l0 ]6 A) @! i: ^        1、将鲜肉煮至八成熟
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3 S# y/ Z+ ?( {" ~; Q        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油
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* A0 t1 `& h" O' d        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 ; z  T2 b$ P/ _0 s: `2 ?4 {  a
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。