第一次在私房菜馆里面发帖，请大家多多支持。下面为大家带来我经常做的一道菜：卤猪蹄8 b6 \4 k% ?9 _, O; M
首先，准备主要调料：香萘，八角，花椒，冰糖，干海椒，桂皮，茴香，草果。% N) Q3 `/ m! I4 g' o

- e0 c( _5 c4 m" x* O3 @7 y2 c; Q
- [0 I, k. g3 O: [1 m3 J9 S
4 ?' q8 G1 S/ K+ X4 W. D姜拍烂，葱打结，蒜切片。6 Q# j* W5 Q3 F/ F3 f
3 ~) f- Y! L+ o5 ?
' x5 |) G/ f* H& K
廖排骨的卤水，红旗超市买的，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的 。- i4 v- N8 h! ~3 u% @7 N# N/ \' y1 T  c

5 ~! V' S% X/ |2 Y" ]: V. O: o/ U) c; c! b8 @! W2 c8 f' W
先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子。
, B5 y# q' G8 H& m1 O! m6 |# V7 z0 V0 y8 p
0 q. w, x* A' Q7 i/ P
廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。
# r+ k' T4 m5 L) ^2 I' Y
# A& ~- M# i& j! ~, [: w
0 A& H% |: Y2 ?5 e$ A+ T, `( U再将卤汁加入大锅猪蹄汤。0 ^( R" E6 f; [  h+ x" f

" I$ i4 i. J$ _4 X& e
% a, @8 t2 h6 p4 s# U" m3 ^! h加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒。: u1 v) D+ k0 m+ s7 i/ C$ I/ ~
4 I6 d# f2 }; P* ^) ]/ c
0 a% `, j" Y& f5 n; S; W% D
大火烧开后转最小火。继续炖3个小时。
0 L5 r! s( o( u* ~+ {: ]3 s0 V: C
" \; g4 Q: u  Y7 {! K2 b5 ]; \7 H. R1 i9 C& }
捞起来用卤水浸泡一下更入味。# S$ C3 \+ a% Q3 [9 `: E. l

  D! B# x/ j; z4 I1 T2 s5 u! |% p
比外面卖的更糯更趴和。2 h; b; @: O* u; H) S
, `; \9 g3 |) `9 ]; q) Q  @

/ a) ?$ i- _& M! c[ 本帖最后由 luolin33 于 2008-4-24 11:51 编辑 ]

我最喜欢做菜了.可自己又不知道做些什么.所以经常来这里学习.谢谢楼主分享这么美的菜.红心奉上.

很不错啊，看着就很有食欲，希望有机会能跟楼主学习这道色香味俱全的卤猪脚

我学了楼主的做法后一定去买点回来做,不知道能否做好哦?

引用:

原帖由 dandan763 于 2008-4-24 13:28 发表 6 I3 r% u9 c& U  b
我学了楼主的做法后一定去买点回来做,不知道能否做好哦?

6 z' `3 B- W7 R; T/ ^
相信我，如果你喜欢吃卤猪蹄的话，绝对不要错过这个制作方法。

我很喜欢做菜了.但是自己又不知道怎么做.所以经常来这里学习.看见做卤猪蹄的方法我就很有食欲.

我一般吃猪蹄的时候，一般都是用高压锅，必须45分钟。肉都脱骨了，味道好极了。

我不会做猪蹄可是会吃
7 l4 x; }1 e' j" Y2 [我觉得猪蹄要好吃的话味道固然重要但是要看各种味道的比例
' O. h, t% f; [' d6 d. W调配好了味道就很好吃了而且猪蹄要炖烂不然猪蹄很有筋嚼不动就很辛苦了

好东西,我最喜欢吃了,敢快在家做吧,馋四了！

滷豬蹄我媽媽都放八角下起滷.但是味道很普通.但是今天看到好多中藥.  a+ \/ }- O( c3 C( K
明天在告訴我媽媽多買幾樣中藥來煮豬蹄..
5 B* X; D1 d0 ^6 G% ?多謝樓主教導