泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用  q3 Y' z0 T& }% L5 s1 V* S
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然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
' R1 V. D! V: P把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
$ M2 _# }$ l( j  r7 B) G. z  ?只有鸡翅不用改刀
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锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．0 Q( ~& j3 O0 z* V
水开后再煮七－九分钟起锅
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1 N* x( u) J0 h( S8 s+ Y: l起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用* F& ~' M, [& T3 c9 Y6 J. ]
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
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调料的制作! l2 L4 n8 y. i6 i5 x
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
) R; f" \) S4 k2 |8 A１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
7 c# w6 U* {& H) ?" I; P4 [２老姜切成薄片1 b* U. G. l2 ]% t; F" Q
３整的干花椒少量
) ]8 x2 p; s9 m, V5 H6 F先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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泡凤爪汤料的制作：4 G4 u9 X5 H5 z/ Y
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
0 J8 v2 a$ O" e: k, c; u8 X. c２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 5 Z7 i) W6 @' Q  F+ ~
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, o" k; v- G$ L! M0 e然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了6 U4 E, ?/ E* G( O% N
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
, Q$ F  x) f: ~; E" \; K上菜啰！ 7 f1 R7 _0 {! Z% F; ?* h

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完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功