|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-15 09:52 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
 + [5 |. u2 v) F# O6 k6 R
! k0 V @# B3 j- [8 m烹制方法（三人份） # c: _9 i( O) j- g; L
" |& Y' K$ n3 y7 D: Y/ N$ |) t
材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙). B4 r+ g% @! _4 @% C6 U
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙), j9 H6 m/ e% H% W8 q) Z$ j! W
3 ~& N; K1 q& W& i+ r4 g- V9 a3 S
/ f* J1 j( e; o2 d C7 m* U7 c$ {
( ^! @& z9 g3 @1 Z6 J; u) X* Y; [ d6 M
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
" x( O. |$ I9 u9 j9 R7 U$ L
8 L& m" H+ _/ f* H
) a _+ O0 q4 l7 y& N ?7 P9 |
3 s% l" w8 d( }1 p+ s/ N0 Z1 ^# a2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。6 F8 g* ?! O2 d+ `7 g2 ]
: o- S6 v8 T2 q! L& v$ @- z6 ?' M' B % b+ M; }8 Y: f+ e
+ B: W3 u& Z0 R3 ~3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
- _+ a8 x9 X& z( Q# N, ~; G2 A+ c b0 c$ q' d+ ~
1 A2 J$ R3 J- S" S* q
3 ?4 r- h3 o1 Z5 j; ~4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
0 c$ f* D% p. h8 k
/ M$ G: B- c% \4 x, k9 }: U; Q( X0 B " H9 D! U8 @- L* e1 S
: u5 `$ b8 w" v8 ~7 W" U5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 ) c1 w* j9 P0 H; H( q
+ f( u$ K- b. Y: S7 v t3 g
1 w0 a* N) A$ \- v& ]5 ^3 Y7 ^4 n
: r" S4 t/ R6 l" s& a& g7 x, s4 S9 l6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
4 B5 o7 ]0 G, v* [/ y7 p# m
$ C% s4 |5 u. m* G4 H
! W; H* o* w) o; s; i d
% L& Q+ J7 ?$ g& H5 K) w* w7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
' H9 J% Q9 k% o/ j+ f. b- l0 `. F7 U! W/ A
8 h" W0 c, p* M0 N3 R厨神贴士, j5 f7 B0 M+ J8 g! m
2 B- a" o( b& h! L( q
1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。" F2 X* B( K+ ?* A
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。# j0 G( N1 n% U/ B! i
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。; x+ W, T% `6 g, @+ A
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
! B4 m/ n7 c* z( X: O1 q3 x' z( ~ 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。0 C) W" a& H2 H5 F, c* \1 f
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
