原料：带皮五花肉、蒜苗（已切段）、陴县豆瓣、永川豆豉，老抽、姜，料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒* j. m/ H$ G/ ]: K3 Z

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五花肉下沸水，加花椒、姜片、胡椒，按肉块厚薄，煮15-20分钟，捞起晾凉（注意，一定要晾凉再切，容易切，煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等，味道也很棒）3 z; r( v) J$ _/ E, M) d
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2 S& t- g& d' Q+ Z2 b肉切片，宜薄，宜宽，片片带肥带瘦带皮9 m* o- J( E# `4 f0 ]
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7 k0 ?. b& s  |: M# O( Y1 _7 u顺便秀一下刀功，其实，好刀工的秘诀很简单：一把经常磨的很锋利的刀而已9 j2 L& E! z. I5 t- C
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9 Q1 l( `% f2 {8 w4 n3 e# g8 X少量油入热锅，9成热后下肉片爆香，使肉片蜷缩成灯盏窝状（这个标准对一般家里可能比较高，需要饭店那样的大锅旺火，快速翻炒，我做的这个也不是很标准）% f; ^( m+ ~0 u- e

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& d6 G! k/ M- z5 Z8 q, Q依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝，葱段、酱油、料酒、白糖盐，翻炒
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下蒜苗，味精，翻炒6 y+ j' G6 t3 I  V7 F; d
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装盘，礼毕6 {5 [2 j2 W" q. b. J: u
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楼主图文并茂，讲解得很是详细，回锅肉可是川菜第一品牌哦，支持。

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!

楼主手艺不错，跟我做得差不多 & ~, u6 z- }0 W+ O6 o
非常可口下饭的一道菜，我也经常下厨露一手，同道中人支持一下

下回到饭店尝尝味道，要是好吃回来学着试试做，看看能一样不。

回锅肉我是挺喜欢吃的，但是我做的时候肉片总是巻不起来，我看楼主的也不会巻，请教各位高手了。

这可是个好东西，我喜欢吃，就是做不好，现在好了有图有说明，等我就去做下

四川名菜之一，受教了~
! f+ j. y2 p, ]( e, R* F3 L0 Z. J把肘子切片，炒完后比五花肉的口感还好。

很仔细,看得懂,非常好学,我就去买材料,马上去做.谢了!

非常可口下饭的一道菜，很仔细,看得懂,非常好学,我明天就去买材料,做给老婆和女儿吃.哈哈