[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）2 |' ^+ v5 G9 O8 m3 X% ]
　　材料：
7 r) U  [( u4 x0 r, E, ?2 Y　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　* ^3 P2 I% `. P$ J# Y% T% r' ?0 c
　　调料：　　, C- ^% X0 `+ {9 o
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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5 L* G6 _# X9 L1 d瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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& w3 U# v$ f$ S$ O( c3 L4 m干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。* P3 }( U5 a& H7 z

. g) d' E1 ?, ], N$ _烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。- {. D6 M. N( P2 U4 @: i
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。6 t  u% T7 B7 f' z5 F
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。' Z  |8 t  W* P/ k8 {7 V2 y
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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, x. f* R4 H8 j( C　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。! p3 q1 e6 R" f+ I/ E, w, k
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
/ ^2 e( q0 @* x" [  @3 M　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。6 N. w' S/ u1 H, i% N$ ^) ~8 d) h
　　4、鲜虾久煮易 8 s% @7 d5 D& J
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。