黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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美味私房菜糖醋黄花鱼
5 w" S4 e: ?) p7 `　　(两人份)烹制材料
) n2 B7 t5 T9 e: J　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)1 U1 y% O, }0 \$ T  O, j4 A/ a, m9 j$ ~
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)7 H8 K& S( Y  l; n2 ]
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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; f( x) ?+ L% e- N5 s第一步：花刀腌制
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　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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第二步：葱姜切段" a# `& c6 s+ o" t2 o: J
　　第二步7 E  O. |3 d8 M2 g
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。! s* _! g) {- G6 Z( S( b/ ]
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第三步：醋酱调味3 l5 J/ E6 i7 S6 K. r
　　第三步
7 Z7 G2 H6 o) I0 B. q# }& [$ p1 x　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。1 N3 M4 q$ |, [3 w9 M
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9 b" C. ?, c! [5 @7 {; \第四步：下锅大炸3 A3 x* ^$ |# }2 j) r4 d! j* c2 Q0 ?
　　第四步
0 D2 o: Q( ~9 |* }; R# @8 b: O　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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2 h) c4 _5 ]9 f1 ?0 C+ W第五步：酱汁煮沸
0 ^! ^- a# u1 j- C" I1 Z3 q　　第五步
( A9 [+ {4 O  V8 U$ g8 x　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。+ j; d( U/ j0 P" x2 W
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第六步：淋汁上桌
8 I! r- f8 w% t* V　　第六步
# x# X! p- ?' m6 k! \. x　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。