- `: V/ _/ |- e) u0 n& h. Y7 n6 [　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；
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　　做法：　　4 [% ^1 @. r0 Q) X" j) z# W
1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　' a. `$ `& O' U7 x- c! C, Y5 E5 o
2. 放入五花肉，小火翻炒；　　
* _4 ^! n7 L& ?( r+ L3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　. p( J! B4 `- E8 t# E* p+ A
4. 再放入豆腐干；
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# k+ a1 D8 z; m* y- n) |5. 炒匀后加入酸豆角；　　
, l2 j, U3 H+ g- j" J4 R6 ]6. 加一大勺酱油；　　4 I: U- a+ j1 A/ f  b
7. 再加入剁椒；　　
! ~0 d% G* u/ O; d" {1 V2 C8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。' r: `9 e5 Y3 H; E9 o% \; R3 T

3 {" Q0 T8 R( V" K4 `4 H3 _7 Y2 O　　心得分享：　　
: D/ U) _6 t9 K, {+ F$ p1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　: J7 A  a0 ^7 E. |
2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　
/ A- t) T6 m6 d2 ]. X4 C3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　* X( T4 M4 O9 G; m& r
4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。
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看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。# n3 J+ R4 R& a( U! \6 K4 A  M
五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。
4 u; ^! P% G" c# v$ Q$ Y只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

小炒五花肉是道好菜啊~ 但是这帖子的做法，估计做出来的肉还是比较腻的。我来说说我的亲身做法。
2 q# W. [9 A- T中火 锅热后再放油，然后放入比较肥的肉，炒到感觉油出了5分后，再放入其他所有的肉，肉7分熟了再依次放入其他物料。生姜大蒜切细了，在关火起锅前一分钟放入就好了，这样才有大蒜的蒜味啊，现放大蒜不单油炸了没蒜味，而且油不热了暴不出五花肉的油的。

太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的