[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
# s% k+ I8 E6 {# c9 K5 D辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克% N* K4 e# t/ d" o  X
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克, M& Q3 ?0 z" u  c; r
; d! j( X9 o& `" L
制作:
* h( `, Z8 a; Q7 T, K1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
2 a: T# P2 b: x5 @: `7 r3 U2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；) y- h) \5 \5 E. H
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
& a0 \6 n  Z+ _8 V5 y2 k( R4. 油菜心择洗干净，一劈为二；! T7 Y% w% T/ u5 Z6 |9 k# k! ?
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；- O, J  D0 h3 h( y0 S0 J8 i
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；1 W8 ]: N& ~$ c/ k' d
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；! O( G. p( [8 X1 q8 F, H$ B
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
$ D* q( {) L5 U2 }  W9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。