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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
3 Q4 E6 I/ h$ O! t4 ^6 o1 L主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克
1 }/ [7 v$ V4 {, z1 w/ }$ q0 a辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克% W' n+ l$ e' e* q" D
调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
) m) a" T8 y7 J炖三套鸭子的做法：
5 E% h8 Q# D- |# i2 L1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；9 @; G& t. h: d0 \% c2 i
2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；9 U/ f: Y7 E& {8 p8 R ~$ R
3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
/ o9 A" J( H' y/ X3 P& B4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；3 W1 M4 ^2 G7 V4 |! ]1 v' z
5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；$ M; K* ^4 I, B
6. 将冬笋、熟火腿切成片；+ p/ |8 e, i* D( u% _; n; Z& U
7. 葱切段、姜切块备用；/ d8 X0 Q, m& `2 A' `6 Z1 B1 A
8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；- S& ?5 p8 i. ]# k6 @; y7 f4 y( `
9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；! Y1 B5 v" T& m
10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；3 s# U, u0 k1 G3 w5 H3 A/ f
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；$ `8 ]: u; i0 V% G* i
12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；. O3 Z) P3 V# [2 d4 f) [; [& s2 u8 m
13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫； O$ }, p" C! Y& @( O: J; i
14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
1 n. p* K; k: G; d6 j15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；6 \- g- H7 Y ]7 _
16. 火后拣出葱段、姜块不用；
) X$ H+ ]; ~* |7 i& G17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
9 E2 Z, ^& }/ R1 s# f18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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