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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄

% U( W2 l  z; w6 r0 s0 J$ T
　 　# G% R) Z, c9 t! w

& n3 R4 c- f& }4 i$ W, }+ K特点：
+ l9 H- o4 t# R7 p  Q腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。* O0 o; h, n7 u2 Y7 T
2 @9 R: C4 D4 i. o  Q' P  A
原料：
4 V" ?! \3 M1 @7 c# E腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
9 r' j* E  M6 q. {3 c2 F  V调料：
$ J$ R5 Q0 @" z, D8 n5 J味精、鸡精各2克。( n8 ^9 }6 O- K' q+ L
腊猪蹄的制法：5 l* }& U4 I' U, S8 h
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　
9 b8 ^) F1 X1 G8 {/ U4 I
& ~: o5 R2 z+ x; k# u: v制作方法：
- s1 R, C) G8 o2 V% y5 g: E（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
% R6 V' P: a4 Y, w$ B（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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