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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤8 D" ]# l0 {- y
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；6 E: W4 D/ a0 K$ h! _/ y6 j* ~; O
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 4 @: A U' A9 a+ O: v; U' t2 q
; M9 x5 q$ T' x- k
杏香豆腐
, ]: h* B8 O+ O6 A* p( C% I: e" \ 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。* R `* R9 @- o! f3 R+ k" _
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。1 d" K3 ^& n8 G
做 法：5 i1 a5 H2 ~7 J, l9 |( J, h
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。$ N( l( u5 D- J y8 h1 x6 e
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
% U, G$ E/ l$ ~8 `3 t: n7 M
) G9 F) \. P+ B3 B J " N9 t: ^6 i5 D7 A6 [& y8 k- s/ a: l
' J, b1 z6 Z3 ` 醉仙掌1 ^ ^6 f- q2 ]- v3 `7 ^
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，( }2 E9 e( z- H
蒜肉2粒， 姜2片。
* L; Z+ y' M6 \/ u1 e" d 做 法：, D( a* Y6 v1 g
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。8 l7 Q: j c6 r5 i
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。3 A: F; u. A& ~: n) w4 {
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
) S E3 b$ x# s. g2 _/ l 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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1 E1 O+ S& j1 v3 O% z 鱼茸酿西兰花" }1 ]) Z/ Q8 c6 W/ @9 z$ O
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
, J& @7 Z I3 u8 l! z9 z. a 调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
$ E7 I m/ E9 Z$ W* \$ | Z 做 法：
, ?0 r; p, S% a' |; q, b3 ^ 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
$ [5 F9 e" {' F 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
' L1 `& r+ C) a/ H% b' M 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。: z1 [6 I. O, w! s; _9 |- @2 B
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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青贝南瓜忌廉汤* X u/ p- f+ _1 ~6 D, f1 D+ Z# x
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
8 _: b' F. @4 L) R, @ 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
$ a. T- i) P+ ]6 Y# G- V* Q7 d 做 法： X4 t" A7 n: g$ o' E& U2 P5 ^
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。. J2 v7 I7 f! P4 S" P; i
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
' k% m6 ]- [6 R3 o+ i* O# s 3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
0 H; f/ _4 n9 _" I: c0 M6 }+ E, f 再用文火煮15分钟，不断搅拌。
w) ?. W- e8 c9 t 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。( v& R. d% G* k ?4 x
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