[主食] 酱汤泡饭

首尔有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后﹐以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐ 马上就可以解除疲劳。 5 Y) _& m, g( Z* m- K7 w. o

  Z7 `$ M2 Q( S- |1 X6 e+ H酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。 % M- ^, h6 N( d; }% C7 _& T
% W1 }7 [& B/ f3 n# _' C- u- E. h
可以放牛肉或鸡肉熬汤﹐也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。  ( C; E1 y1 g! y' Q$ s' x

$ c, R8 I( W0 \. y桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。因此﹐中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。 # x9 C% K3 o9 S- t4 p
$ D4 z2 c% a% m; @! R6 E& j. F* f* Q
材料
% L' H+ N8 ~) _1 ~  l& L: J7 x$ k3 \  n3 r, V9 `
牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯 2 H  v9 G  s+ ]$ o9 c$ C' s9 P
' j! ^2 u& q  y9 G! W
* 肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜大勺﹐芝麻1大勺﹐香油大勺﹐胡椒面大勺﹐清酱5大勺 , w: M' \9 O* R3 M, z3 K9 J

5 [3 B0 h& C' v& Z" z  \3 N1 T做法
9 E& g6 y5 U9 i9 L. ]. L
5 Q! G3 t9 D$ t& b5 V1) 把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。
1 G$ d& B! N7 C: u; Y: e+ I3 k% y, ^  y& z5 `
2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。  
6 l# g5 Y1 b6 Y3 L, u6 s) N6 X$ [; w4 l' [' x% R
3) 把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。  
9 U- _/ z) E, L; j) V% p
, q- u8 W& O( G+ C; t4) 然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
  W3 N# a2 \2 D& d6 T: E
  R5 A1 N8 m* y; @+ y3 ~2 i; }" V5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。 + \" }) g( T' S2 T7 G0 I- L
" O% B$ U, q0 F) E5 B
6) 把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。  
# s6 s8 n# h# P1 ^+ c- _1 k$ W, }
  I+ T3 Y, i; U6 m8 a( A6 {2 Z7) 吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。