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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
2 C. Z8 F' s: K) {) r
4 h; \3 b+ F" h& x/ o& c3 q. O! |. R
2 B7 H% E- K% b 广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。: K1 {% U% |2 t. D( N1 ^# z
! I) {+ k" j; v9 b, J7 a原料：水发鱼肚
$ m( n; p, B8 ~: W- H1 D1 @, K
- Y4 Y- d0 R) F$ I' h7 z' P辅料：西兰花、高汤、淀粉. h* E$ M& X! u, T2 b
2 v& j3 Z$ S' @( a/ B
调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精9 s3 C5 b5 l( r' K* D, }0 f
n/ j. U9 T6 _! e7 R' B
制作方法：
! I4 p5 S+ k9 _" C, n8 y0 |
! p' O9 U$ I0 A. i一、加工- i* d! v9 f' C( w" M, J+ e4 [8 ^$ I
* `5 s- ?# E0 \5 i4 w2 I4 {- A$ V1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。8 \6 \8 t. l% F' v8 b. \; v# g
2、西兰花择洗干净，切小朵。
( F" G( L" c8 @( ~3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。* g3 c" L* Y& G b L5 k" B3 O: n
3 k1 q8 g6 D# Z( t9 p( b r1 M! e二、烹制
. a- l$ W6 O7 h & k( S) x+ D8 G, r
1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
' L6 d2 B4 b. N. x2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。" q/ z- F! a6 f9 F
( M5 Z& W+ Q$ x# y" w
小贴士：
( `% z4 X. A" x/ B1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
* y W! h' ^8 _5 }/ u2、勾芡时芡汁不要太浓。, ~2 F0 I' F3 o4 u s( Y
' F, ~, ~/ [4 r/ F. Q- [. _1 V1 k[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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