[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　
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5 w0 k1 `1 B; C- b2 g( l4 \    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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! F$ K4 N$ O( x$ E1 h+ t　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙), a9 p  c; o! x  J% x
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　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙): x" i, N) v3 y  O: Z
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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  c2 l! y3 }% Q- N2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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4 i& a1 s* i. k) ]: l4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟3 S- J3 |% d7 |8 a, e+ [) n+ w( F
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5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 , v3 X" v; c! w: M
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/ B! H% I! v0 K6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
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9 [  T6 s8 L+ D  U% B& G7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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  z* x5 K. k) g; n& e3 R/ H厨神贴士6 c  X2 `* i$ n5 `

/ P  s/ U$ e. }7 l! u  K: i  \7 q　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。; u5 v3 o9 g* H5 @3 ?
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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0 F# I3 H, r0 O4 ^5 ~/ H　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。) u( X# Y( p# N: x5 Y
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　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。