; D5 F+ g4 @# @. q$ y一、肉卤：
5 ^+ D* m9 t: n; x  J　　主料：
# `3 B$ r7 J5 M0 d5 h( T9 g　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。" ]4 C, n4 ~& ?6 o1 X' x$ j
　　辅料：: r$ F! e  I) j* L0 T7 g
　　
4 Z: q8 `2 U& H% w' O" l9 M　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
1 W0 f" ~0 G$ B/ H0 [2 X　　制作方法：
8 _, S9 N# a$ b7 s6 H* Z9 F, Z　　
1 y/ K5 u8 r' O/ v; [7 a" B　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。# M2 |# @* G0 |8 |
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2 R; k# H" o' h* I3 a　　二、三鲜卤
, S9 a. H2 I1 I5 w　　主料：
6 z& V. c9 B! O　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
, a5 }. m5 T, _1 B　　辅料：5 j+ w& D+ n* V7 }
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
9 I# G* u- `3 _; w' e0 g　　制作方法：4 u0 C+ R6 y$ E; _4 O/ ?
　　) l) K/ i: m$ x
　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。( U* k/ d' [# |
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
9 B+ t( K. G9 f3 N4 u　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。# r+ @- }. R, F/ A" K
　　三、番茄雪菜卤* ^& S9 O0 k. ?1 @7 ]5 S8 E
　　主料：: E9 B% w3 p/ _+ P. h
　　番茄2只 雪菜500克。
' t1 F- c) `& u9 @/ I" ~) L　　辅料：
& g& B. I) X1 k/ E' U　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。& K/ K4 m$ r% O' `( {
　　制作方法：
/ \! z: M5 H& N　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
. l( b' f1 R+ v& i　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
( p  O  J: S& n　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。* ~# r6 P- y$ t: I  _) k& I
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。