[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
* C( ]! C% T# S配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 - a, e( A) w% V% A+ f
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。% L9 ?# g7 X5 q) A
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
( t3 ], y5 p/ F: K3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 , Q: ]0 o5 p+ O
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 9 _. i8 Z( g* F4 V3 [. n9 m; B; \