东北菜,油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢.0 g9 C, O  O9 b; g& l" [2 B& c
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4 _5 E& ]( h' k- r9 `, A美食原料 9 W% ]6 n# x+ p1 O( l  l0 z) e# z
净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
& T8 `) W& H. W( j7 ?( C% p美食做法
% I1 g1 z: Y5 N; b1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
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! Z0 l/ {& I0 q  d, K) [2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

约1760℃??3 q) Q2 X: K: `
那不是连砂锅都烧爆了，呵呵。+ k: e5 `" }' K% _
味道肯定好，可是图片少了点