9 n6 \; I# ~1 h4 R5 Z6 W  y
( g- F. U  Z: |  |$ A' ~7 M/ _; M烹制方法:
* ~* ?$ i% x" z$ R( [  s3 Q+ Q$ ]0 u/ J# {" [
　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
: W1 W' D$ n% c( A+ Q6 ]
" o/ m( i5 g# v# c5 s7 \　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)# P4 D  N! g4 Z0 p3 s) w
4 E# \# F; P! f  a- C
1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
$ ?0 O+ I# r5 ?6 v6 ^. ]  h9 T$ X8 E
2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。/ t& M: e* M. H" {0 Q' P2 q' V
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。) Z( r( @) Q4 K$ V3 J  C5 n- Y
9 m9 c8 O+ ]. E: B$ F( p
4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
8 l; A) Z: j# M6 g5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
. i/ E9 Q5 E- d
2 K( k5 ?# P% [& @) d6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。1 o' o8 X1 y$ c% f& P4 p* j5 i

- v1 R: |6 L6 x- G% p9 A& I7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。$ F  g0 z$ T! j' h

# b* W- |/ Z6 h　　操作要点：% n, t- H$ ?- {7 i9 H0 `3 C+ Q! T

+ t% ]' S, C7 |+ l8 J! Z　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
. |# v8 w2 t% Y: S8 t! l! C! H/ H) r+ f+ A3 i+ ~( w
　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。3 g) U! M6 O+ Q0 {2 b8 n8 W
3 v% r5 ]# P& j  p" c# h9 l- C
　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。1 @) f  m8 E! O8 _0 I" @: L; e

' V2 |8 J1 j  K: [　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！