鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。' }, n) a7 \! M
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。! d0 a( A: \$ G- n' ?/ F) c5 M! {/ J
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
/ d1 Z8 c2 g/ S# \6 |【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。& B* F( \8 C1 L6 C  M  i
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
0 `1 b( J! V  H3 G8 U【鱼香茄子煲的做法】+ x3 |" j6 C, C7 }* {- P
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。5 x4 G( l+ U+ n/ v/ p. C* C
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。/ w( p9 G. R; z# I4 b  }% u
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。0 W( f; v) z3 |# x' d  \1 h9 v
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。3 Z  v8 T6 Z4 z: i  ~; I: ^; |& k

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! q$ w9 Y1 G3 R9 k2 M8 |' K/ n5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
( v5 U0 x# F# F- c5 _6 `6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
- v+ H* z( E& K4 z6 |2 H& y7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。- s+ r4 X4 h. h: [7 C/ b2 p& Y- ]
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
6 W: C; z. M( V6 y+ y9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。. N8 ^& d8 D- c9 J" l! g! p8 J- R/ U
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。
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+ c: i9 D3 b8 u& `6 M& w7 ]/ r[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？