[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
) ?* C$ X$ A5 ^+ [　　主料：鳙鱼头1个。% v& F3 }- d7 z3 M
　　辅料：嫩豆腐1斤。8 D6 W$ f9 K" A7 u6 Q2 s; {
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。8 _. Y" e5 z3 N% ?7 C! D: r
烹制工艺5 X3 P8 j  P9 u8 E9 k8 @/ k# Q
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。8 S- u% V) E; m9 u, Q6 P
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。8 w  c- r' ?) Z0 K, k
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
  {/ `) N% Z; o3 ?. {' @% d. f3 E% }　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。, P, `' f' N' i0 Q
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。0 X* Z: r' U0 U' X
　　做法二
- _0 H# H2 E1 q: W# g　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量) o" M3 B/ o7 N5 n6 a( J
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
2 S! M4 v  y: S+ W- f　　制作过程：$ i8 |& `+ w9 Z/ l9 Y
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；* t5 A- N: K* F* p# ^7 s
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；! K0 u. h* U8 q. s8 _# _
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。. ~0 l2 [# V3 g3 b
厨师贴士; L. F5 Q8 ]5 w8 K! B! L+ w7 }
　　1、鱼头越大越好；) |3 v: g( K9 \8 E- i9 z5 [
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
! \4 ~1 y! f7 d+ e8 f　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
* ^" n1 B7 K" g' U* _& v　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。