原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
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: a4 E% x0 T) X  i& q　　【做法】
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' z' ~& L3 R% I* d5 r- B% B　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） ! I" q: P6 @# r1 G5 T& O" j  E

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, x' K/ s9 ]5 _3 ~: |　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。) R- j: \- u! Y6 W5 n+ ?
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　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，! G" C2 ], i! K. q$ A
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/ m, s! S3 Y( b; S5 v; M　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
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! s1 \% W' w8 u# L* L6 P　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，3 Q* |* |. B, m. \
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　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

不错，这道菜的关键还是上色的问题，而且最好不用清水，用啤酒肉会更嫩。

红烧排骨说简单也简单，说难也难，关键是火候的掌握

我比较喜欢使用红糖，主要是提升鲜亮红润的色香味。

此贴未配图片，实在可惜啊。一直觉得，红烧类的东西，就算不吃看着都很勾人啊！
7 L7 M4 }% I8 Q3 }做过多次红烧排骨，皆不如人意。第一次做糖色炒不好，有点点糊掉了。后来也放多过老抽，味道勉强，但颜色不亮。9 N# O2 H/ X5 o! T2 O% I/ M
而且，总是收不好汁，惭愧啊。2 c9 s3 Z4 k, ~7 k
厨艺需多练，诸位应自勉啊，哈哈！

这东西经常吃，却还不知道怎么做，以前还以为是红糖做得呢