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: @+ _+ [/ f! E$ Z2 q; L9 f% V7 N7 b第一种红烧肉的做法：
3 x9 _7 P0 B0 Q, Z3 l1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；) n9 c4 v8 a- a, n9 M/ j
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
7 m2 X: g0 C) I& k" E3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；# U' K8 d; F/ V* G+ c" y
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
8 x6 F1 X) J, y7 H8 O% H5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
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第二种红烧肉的做法：& U' h2 ^( F. h4 J' N2 W5 h
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。+ D5 ~4 c3 L) y  `& l3 R0 F# F! o
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
; y# ]4 v) y5 r6 Q, O肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。0 N1 M! V7 a7 ?! w
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。% L" u( U; o, ~' P
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
* u2 c9 l: D* K1 B1 i第三种红烧肉的做法：
1 e7 `9 o6 W! u. W白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
8 p$ i9 I2 s# Q5 X调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
& |! j: b, ~3 L' D  M: T炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。$ ?% r6 w5 |2 Z$ T' ?! Y- ]
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）; J4 U$ _0 u; @
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些4 L7 n1 G6 ~/ S8 I  l) r& x
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~$ I  C8 z. _9 t7 ]1 H% ^5 B3 A" [% ?! P& l
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
( I; C# M" i  A8 E1 y- X5 X* s等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

看样子很好吃 不过做法好像和平时的差不多啊？

自家做的时候老是挂不上糖色，不知道为什么，郁闷。