[炖汤] 鲫鱼汤

主料：鲫鱼。4 W- x& F3 M8 G! A* V4 e. h
教您鲫鱼汤怎么做，如何做鲫鱼汤才好吃# T* ^; i7 ^% d9 @; b+ U
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
0 j, c. I: \. I5 y! U. m: H2 b* o7 n+ A7 O1 o* a' v+ a
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
4 i  F/ _& c( i6 ?
5 u, D/ i4 n2 y2 D4 @) T# t准备好香葱三根，洗净，打结备用；
( s' O. V4 X. v& u0 U: N
+ X' g' j& k: k, y6 m切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
- E: n& t- m  |+ a6 w) A: o2 Z
0 E1 d% [8 x- F! Z3 f均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； : D; x. ?% U) K& Q4 O
2 E0 l  h1 D* u2 r5 T" h4 \9 _* f1 v
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
' b/ W5 v9 o5 ?5 \! _
2 Z7 i) [5 L. Z煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； / B2 f6 Q& K1 f

9 Q* `3 _, Z4 q煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
; P2 l& o$ F& J4 y- x0 |
1 K* _& w% Z' g5 B7 x  j/ }把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
; }; i. i5 u  {( W+ n+ a. B2 ]2 d) K+ t3 @7 `7 K1 i9 M( H
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
6 @. @) O5 v3 F5 c4 R
# w2 S7 ?& ^0 a; w加味精，煮两分钟。
; @. I4 W9 q7 g9 s  e
5 d+ J2 q9 r4 x/ o' O同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
0 ~$ d9 P) ^& C( |: U. S$ U4 r* q/ }' U+ o3 ]
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。