[小吃] 风味酥

您相信只有酒店里才能吃到的点心也可以自己制作吗？我们的私家菜主为您带来独道的点心风味酥，从和面到做馅，步步别出心裁，可以烙可以烤，甜口咸口任你选，新鲜特别的美味风味酥稍后为您呈现) }) s# a  i9 s
9 G6 B" Q  O! U( x7 N! N( {
7 }( P0 h$ ~0 C- G; |! [4 ~! O

) N  |* c" S8 G, N! ]  Z" n" m' \$ k. d
主料：白面
2 X5 p. o3 {" T5 T# H# h" W# m8 x- ~- \. N$ b3 o
辅料：发酵粉 泡打粉 黄油 小茴香 香叶 花椒 大料 桂皮 黑芝麻
; T6 A7 C: `% C8 M4 H! H  h6 T* w9 P. _- V  k
制作过程  1 首先我们先来和半发面，在白面中加入泡打粉和发酵粉，然后加入黄油，慢慢加入温水和面，和匀后放到一边饧上10分钟备用1 J- q$ `( w6 v5 E. r3 G) Z- R1 c1 P
( w" l: }2 V3 I  a, c- M5 D# F- j
         2 接着我们来和油面，炒锅中放一些油，然后下入小茴香，葱姜，香叶，花椒，大料，桂皮，炒香后将原料盛出剩下的油备用，现在往白面中加入黑芝麻，然后倒入料油和面，和至面比较稀时备用; p- V2 B; }- `" n4 B6 @1 P
+ x& F# y6 ?% ]( b# N: o
         3 先来制作咸味的馅料，分别把核桃仁和花生米炒至微微上色后盛出擀碎，然后加一点黄油，黑芝麻，搅拌均匀后放一点盐，这样咸味的馅料就做好了。
, g# c+ o" B. n
' C. \6 O0 \- R, X  K. ~) _         4 下面来做甜味的馅料，在红糖碗中加入澥好的麻酱，这时将和好的面铺开，先在面上抹一层料油，然后来回对折起来，揪成剂子，再将和好的甜馅包在面中，封好口后放入平锅中小火慢慢烙，烙至微黄时翻到另一面，这时再刷上一点油，当两面烙至金黄色时即可盛出，或者可以放到烤箱里240度至220度烤15分钟" l& w1 N  c0 H/ `
. s/ P+ a7 e/ Y

" I4 i" q  \5 t# P: G0 p! o4 i) T. e. Y! ]* Q
关键点 1 加入黄油可以使和出的面又香又酥
/ j3 k% ]' n# V; h9 ^' H* _. M, F$ j7 ?" z0 f0 X
       2 用特制的料油和面不但能增香而且使做出的点心表皮更酥( }( `) f- ?- b7 X: ?0 Z" v) ~

* _1 u- h5 p7 Q8 }) {  V       3 一斤红糖加入半斤芝麻酱即可- }) ]! [. u% I/ v

( ]4 J$ o+ C8 J9 ~2 m1 f       4 用电饼铛烙效果更好8 M- E3 r8 i5 ^4 N
$ o3 U; y( x9 }  V) H) W
       5 大厨提示：将封口处朝下先烙/ x2 N0 J+ \- w0 z- F
0 e- ?2 y  b9 g" K, r
       6 放烤箱里烤240度到220度15分钟左右