[img][/img]# G# b. O4 t5 d; Z" ^, ~

& l1 g8 n( e- Y6 a# {: l8 p" c# s$ p" ^; Y
发帖不易，请点红心支持，谢谢。8 S, J+ h7 Q# e

% W$ }5 r+ W' g( d' z& p# P香辣肉丝的材料：
3 j: {( X, m8 v) C8 _' s主料：猪里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱姜蒜各10g* r% O& c1 J( q
辅料：A（盐,味精,鸡粉,料酒,湿淀粉,蛋清）,糖,老抽,辣椒油,香油,蚝油香辣肉丝的特色：
$ X/ V7 E% z/ i& d9 A+ G" l- I色泽红润，口味咸鲜辣) P  o; Y& w; s8 D) [& C
香辣肉丝做法：  ]3 ^/ x$ D1 n" A( I% n

5 F" A% E7 o0 ]6 u$ p2 y% c' N①里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。. \- x0 w! f6 D
②勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。4 Z: {4 v2 _, J. x" }4 o) c
③勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
8 V- B. y: c6 R. d5 N/ [, _9 {④汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。  O- w$ @7 O; @7 M# k! E
制作关键：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。6 a, C. m* Z1 e1 @" R' G
/ j7 t) j4 o" J; A7 z

, Q1 J5 ?+ ^" q) e/ n% j

南昌这边好像没有这样的菜吃！！ 我几乎都吃遍南昌啦！都看到过

没有图片啊，这个就让人有点点不知道怎么弄了啊！

图片看的不是很清楚，有点点像灯影牛肉丝的感觉

图片太小了啊,而且做法介绍的也不详详细细,不过还是要支持下

应该是川菜了，就一个字辣的要命，好吃，馋的你直流口水啊，好好学学。

非常喜欢这个菜，就是做不出饭店的感觉，照这个试试去

图片没有，内容还不错，可以学学，感谢提供了。

楼主看得出来你也是喜欢吃辣的人，你介绍的香辣肉丝可是我最爱的下酒菜，这个菜式做法简单易学非常适合大众。

excellence 看样子很不错，自己去做一下看做的好不好！