[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 % b. M$ P7 z  |+ y1 g, r
材料：
3 e1 ~/ g+ N' \7 v& ]; }$ ~　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
/ _6 g6 L4 t! g+ F饭用料：
% @6 b9 S9 \* l2 d- ~$ o8 g　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 * q  H) I) Z5 v/ j
辣椒酱用料：
/ v/ Y+ C# g: g  U　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
' ?) X2 @# k$ ^材料处理与烹调： 　　
3 j# z8 g# i- I6 x鸡烹调法：
- j" {* f  L# z1 {7 n. \) h8 S　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
/ i5 U; ^5 [  B* W; I0 V/ K2 u　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 . V2 y) B6 Q" U0 L1 z, q% _
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 + X0 ~1 R" L1 S* N5 z
鸡饭煮法： ' ^* ~" b; b. d9 i  Z5 w6 O
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 $ t& e( W, S. h1 V0 ~
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 , k% e1 d; ?( O4 h- d
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 ) x. c- W7 K$ u2 y& d
　　
* J: ]6 y. C% E- [; o9 L/ y辣椒酱做法：
( R6 d$ N. G0 K1 A! y　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
8 H5 Q; |6 k+ O: n1 A% z" Y　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
. S. J2 S& k7 |' ~诀窍： * F3 e. ~/ R: B/ g7 L9 d
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
! p/ S$ B4 a, m+ v　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 ' G3 x0 c6 k* ~" t
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 9 {8 W, s, z8 ^2 _4 P) z4 G9 Q
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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