第二名：盐焗鸡 + C$ N4 h# F6 Y' P! b- r$ ~
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 ' p6 w/ n$ H" ~  W: |: G

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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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: c/ c- N* Z7 _9 T' S　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) * h9 A' m" v7 H% ?8 u

( J% p3 d6 m1 B6 I　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 0 j, G3 @8 Y. V* ~
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　　做法：
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 ! _" O' v+ `7 H* q4 Y
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　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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* \$ G, `5 C) f8 F1 w. j　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 0 }' Z4 V: v8 B

) j& V+ ~2 m9 ^* y0 K& A　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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( B0 ~1 q2 @& Z% F( c) l/ s: q　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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3 x* ?6 d6 d& r; s　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 . c6 N& e9 v- J) M0 t5 Z7 B, z

- ^! I7 h% u- h( r　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 . }) i( e: w- Y$ t" u
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　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 & Q; }( {) j9 x3 q; A- }

$ G  L$ a: V( U, K6 e  g5 v　　贴士： fang121302 x$ x+ O8 r# y6 \  f0 Q$ v

, S1 U9 S/ v" ]. q1 ~5 N　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 2 c+ ~9 g. E. q: s7 d2 [

3 y$ A* w" J+ g* ]9 p8 U4 u　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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- f6 _7 O: r) K& q" Z　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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' G! W; @" X& l& I/ f1 s8 c4 [　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.