菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  ' e& A' q4 _6 @8 A# `- s1 v

7 A" w& ]( `* O6 B" Z鱼饼的制作材料：  + Z  W. J" h+ L. S6 {
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主料：鳜鱼250克  3 g" S) `1 @6 b8 e; K4 e1 W/ ^; r
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  8 m" \) w2 v3 o( h# g9 q
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调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  * |6 m' E6 ]% h% n. s
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鱼饼的特色：  
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2 @4 Z8 O" N3 u色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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, `8 _9 H- @! y鱼饼的做法：  
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. }) r' L( A) J( [% C1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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2. 菠菜择洗干净，切段；  # V" c1 N- P' A9 h8 w6 r4 N1 e
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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1 X1 J4 \- e5 g  n) C8 K4 ]7 O; ~4 i4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  + D$ r+ ~: \3 V! Z' k
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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8 N" e! G& W3 R/ u1 g4 k) r+ X6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  - N1 J" _3 [" e* [. j, F

7 A) L* K% G1 L1 H1 _5 \$ t7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  " c$ V0 Z; w! y% C  w- d
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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/ c+ m  C; k" q1 g7 k10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃