[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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8 P+ O" Y/ L8 N$ G! e) X蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。3 S$ z$ _$ e* c) M% a8 h& }$ r
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做法：
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；+ J8 r# u( [3 i* ~: H+ J- W

# _* P6 e8 L/ i2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；5 i, {2 J. ?5 c' @

2 p4 a* r3 A) e5 y( r1 u3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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! d$ u. b/ X% k" J" W' g4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。* L$ E8 @' {% b. ?  V  ?2 T: y

, l* O5 L6 \# [) _- r( {$ c1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。0 V1 `. p2 a4 |% d5 ^( m# X

4 A) P7 O. \$ |* _$ Y4 g2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。: F& u$ b% l3 Y' u/ d* U8 ~

) |1 d9 V! s) Y0 v; j+ }) {: q# ^4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。7 }/ ~" K- J5 H# t; ]8 E

. ^! E' }7 D! e; e) y' [1 Q( ~$ z% K5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。