惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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# ]" P) G3 x0 x! M0 e原料：
% R9 y2 M" ~6 J% L6 t! M3 D5 Y2 l主原料：
2 {7 N3 ]9 B& f惠州梅菜一棵、五花肉一块；8 b& v9 j& C  x- Y5 [
调味汁：
1 q2 j8 V) N8 K$ H) o8 r姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。4 z$ I( s, \6 H! z  a# P- g9 N

6 s0 s- S, u2 ^5 _/ L做法：0 @7 I3 t$ Y6 M
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；% b% B' V7 n. j+ w8 m( D
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；- F2 M  {! g. I: y
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；' `6 }) f* e; j) l
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；0 J3 n; O) k9 f2 L( d
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；3 e0 m. A; Q2 y! y& v4 Y# j1 ~
7、均匀地浇上调味汁；
- z0 h3 j, _7 l& N' ]1 Q; s8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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6 A# e/ e# g$ Z2 p7 Z5 g9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
& N5 r! _3 D( e- R10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
. w* t3 q* q/ F11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：5 s3 y* ~" u" {3 _3 a2 V- z4 d
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；( c  J9 d1 V' b) e0 `
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
$ z" ?& a, o* f( x: u) E  E( [3 b# e6 I梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
* [9 P/ C( _+ @$ M% \美味提示：
' Y- T$ W; N' w5 V1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；7 k1 R4 t# y; t- ?( Z8 [
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
# R; e8 A4 D2 z4 u3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。7 D: f: z# c9 W. x# U

. z2 q, ]6 C% b1 r- r- I用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！+ `( w) y& Q0 x$ _

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！