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1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。6 s, X5 H: ], v8 E7 {! P+ A8 H
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。: v1 u$ w) T4 N8 Q
　　一般人群均可食用
- F4 X$ H8 ^# Q% t' ]1 M. b' ?　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；) I  V& Q0 x. |3 T/ _& _  l; Y
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
1 K8 R, E5 e, b( J2 b: ?( p( W( u* h　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃7 r$ B) `( j0 p, D" L8 T
　红烧牛腩
1 `0 |  p. K& T$ B　　所属菜系
. R8 Z0 ~' Z% r5 U　　川菜 蔬菜类
1 z$ f8 V% {& a  f9 {, U6 a7 d. d　　所属类型
& I6 M3 {2 P: ^' ]/ B5 ~; a: U4 P　　中厨靓菜1 C. h1 I, t1 x$ A. R+ Y
　　基本材料1 z0 r4 f0 l; q9 d4 z, y
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街- Z! G" ~$ {5 S& G0 _, k9 _
　　调味料% G! ~& q' v5 ?* b7 t
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。8 b: N$ O8 y1 I
　　做法
& X% }5 V# Z5 A( q9 q) G　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
' v2 F6 n) }- \" o4 a0 p6 l　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
" t$ ?) W8 J4 v9 s, c　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
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[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀