1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） " L) M9 ]% _8 @9 k! h
2．锅两个
6 W0 ?- G, T5 \- }6 l4 w3 D" T3．黄瓜一条 $ k& X- q, N+ G3 O, E
4．黄豆芽   a$ D. U- z) q: m- {% i) c1 q
5．花椒 8 t1 z2 s* G% C: U
6．红辣椒干
( A5 ?  b: W# W7．辣椒油一瓶
  O# D# Z* ]8 P3 ]8．鸡蛋一个  # z* j% h6 N# O# S+ g6 c8 b$ C) m
【美食做法】
- ~; q* N" q) {" V7 t- p1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。- w9 u& D; X5 _. J

' j0 J! L3 S+ w$ n2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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3． 切好的鱼片 # e2 Y; H3 y; g% y3 {9 f& p

. @& L& t( K* U7 h7 X# Y4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）+ Q) d1 _( z' |5 [) y

5 m) B3 Z0 ]1 j$ N6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。  f6 }6 A  B0 ]2 b* ^* ?) P5 K

& ~' R% ~  `6 {  n( H7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。8 R# |" H( f5 f, d! @( X- _

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9 F+ F9 D0 v- M8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。
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" a  @( n9 M' T2 B: V+ e11． 捞一下。! ^' J% G7 b8 q/ [/ W- s( b- g
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12． 装锅4 l% v; H' M' g9 o9 n! X
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。" c) V: n* v9 V+ |7 E1 @
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14． 倒入鱼汤的锅内。
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。7 N  }7 f8 P0 r' A/ h
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。! q& M/ x9 V  Z8 V% R9 c; k
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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: m- S2 b, o# P  e; l18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”, g4 d9 n1 N& y3 j  L
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19. 米西米西: s2 j' W, _0 ^. N: c
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工艺提示：
. U  e! H; T6 C2 E; U　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
! Y. V: b3 K8 ^* o$ J2 R- I　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3 c, x) E: q/ ^  B5 c* `
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
1 p1 o  r7 y1 b- y' Y　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。/ A- S2 b" M+ {9 L! W- q) j8 T
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
3 w0 n5 r7 P+ j3 d: ]. f; P　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
! ^2 ~) r1 R2 J3 v0 R5 J; K# E5 S& `　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
  ?1 z3 v9 n, G$ b　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下- b2 w8 M5 ~- y
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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7 m3 l, `: Y8 t+ C) T. z　　将脊骨切成小段- Z& f0 e; }$ ?6 T9 M
　　
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1 m2 ^2 f# v9 A1 I　　将鱼头从当中劈开+ J6 A- q6 _* r
　　
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, L5 m' I4 w5 V: L% |　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。$ ~' B! F( p1 ?& ]1 c! n
　　
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践