[热菜] [酱汁烧肉]

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) S" u1 o7 g# u原料：
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( I7 o/ L* J9 b9 b( d主料：五花肉; j5 M. ?6 S0 U* A1 ?7 {
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
+ }, F, Q0 E2 R# ^0 S: i做法：6 |! e  l5 K  m6 b8 f
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图1：猪肉洗净，切成小块。
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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/ p0 m- q* q& x7 _3 o图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。0 G$ p. G9 X! e9 H4 I: Z  |6 e

  a$ ^$ p' a& c) U+ I& y1 Q图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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7 k& }$ \1 Z0 o图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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! k; o% m# @- W# u  [) B4 U0 p图9：成品。
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. o2 ^+ s0 }2 E1 o0 j6 z8 }(*^__^*)厨谈物语：
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1 B+ J0 k* {3 @; [) Y　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。  B6 h% u. W7 f5 q8 K; {
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。