我买的是李家的酸菜，主要是方便，最重要是味道好! 6 r' n9 ?0 _% G) t) {" |3 Z4 [* |
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接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！ ( \* p' x* {5 X9 Q* I  @6 l
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2 \+ M0 |0 C# q在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，当然大家也可以选择其他鱼，个人喜好！
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这是我第一条鱼片出来的鱼片！
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; a! @. \$ E3 g" d; t在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。' W9 c% \$ j  h7 S) D

% z! z  n' h0 v# B这是腌好后的样子！
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下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。# P. G. [- Y: ^. Z  U
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把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
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, L: B- Z  ?- M% Q6 @8 E: ~这样就烫好啦！  
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然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。0 p  W- Y% h- D

8 O9 _5 q+ ^0 i0 y起油锅，加入作料炸出香味。倒入酸菜同样炒出香味。9 c) O" i) G# @& h& h! B2 |

# U& Q( R% j" L! c/ B加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。; x+ r- R$ Q3 I# @, s8 j5 C
把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！- \4 W4 f, Z! m! U( `* [

第一次把鱼片成这样,高手啊!请指教!我片的鱼老是碎掉!

刀功真是相当了得,好像用的酸菜是雪菜的那种.
/ R4 Q6 F! r8 L. u自己吃的时候总是吃鱼把雪菜剩下扔掉.比较可惜.

看到楼主做的好想吃上一口，谢谢楼主分享。

看的我流口水了，可惜我不太吃鱼。不知道用鲶鱼这么样？鲶鱼没刺。

厉害厉害，刀工确实不错，看起来也很有卖相，看得留流口水了

酸菜鱼很好吃啊，看楼主做的我都想吃了，恩明天去小餐馆点一锅吃

南方的、原来我们吃的酸菜鱼都是被忽优了、在我们吃到的都是本地的酸菜加辣椒油、麻辣粉、开始鱼还是整条放进去煮、想什么时候吃随便、吃过一两次就不想吃了、酸菜里的腌鱼粉都没有听说过、酸菜鱼的调料包也有买过。没腌鱼粉。知道怎么做了。谢谢楼主

这个酸菜鱼看上去不错，原来只是对水煮鱼感兴趣，现在看了帖子，觉得酸菜鱼也很好吃的样子，学习

我觉得要好做好这道菜的关键是刀功啊，楼主的水平不是一般的好。