毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】( x* c5 i% [6 M2 I! e
3 W1 i7 x" `/ H8 a& z  C9 x8 c
【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
, Q) I  V7 Y9 i& w' u
5 W0 |) q, H8 ^; q: z【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
. W. f2 a7 {4 t/ v& o% _( T- S8 x$ j: R4 t9 _
【做法】8 |( \% L, X, r5 L

5 N! d' A7 D- X- ?; c8 }1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
, K  D6 O1 A9 C: [  S5 X
' b6 A" ?$ x: @3 Q+ I. [2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
, w+ c) s2 E. Z# z# e$ d! i- D$ g) C8 ]' T/ z
3：蒜切片，干红椒切段。
: F0 y' I9 F  f% d) W/ D3 a, p9 C5 }* s9 Y
4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
2 Y1 z# D6 f& T, I0 v9 }
+ Q( r/ u6 F5 L( m8 U5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
6 v6 T) I' Y" `. s* K$ [, b1 q, f7 ^( N# H
6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
1 T- J4 ?( K: r8 A" ^0 A/ v6 F9 A! c# ]! I3 F3 p
7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
, q) `3 `; _! S
1 m) S9 N: m6 r  ^, |8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
! r% M8 Y: {  ?: [/ R( d! Y1 _: v- Q6 i7 Y. _8 R- [
9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
$ g8 Q6 Y1 `1 q9 [" B: W* ^% U. f  v/ T: e
, R( u. D6 h8 b# i
【小贴士】9 F3 v6 O# ^& U3 j& w6 i' I

( V1 v- R' P  i$ u& ]1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    $ y& O: C- f# O* L

- t+ {5 A7 X6 T# B! z2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。, z) a3 z' F7 J: O

. Q' k5 T! g5 X4 q3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!+ a7 y! _8 w0 j3 k/ Z# W. u

4 t$ Y1 [; k& k: m" _我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧( S5 o- R. s5 y( N5 ?! M7 U
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,