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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)1 T4 c2 ~, x  {2 p2 I& U
关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P! ]; _) e1 ?* y3 h, E& G! M
来看今天的原料:! Z* Y3 m! X7 }( W' E, i
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料
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鸡翅剔骨~~- V* n* U- F" Y. n2 a
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倒入腌料~
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抓拌均匀~( a% X4 M. C' o6 U% E% u; z
腌12小时~

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+ g1 o# S/ b1 p  O  F然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~/ p6 _: A* Z4 t  H0 J6 R

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+ q$ l3 _* ^( H* a再次入水至全熟~
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0 C; y+ v2 d' V& k3 P全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~% v4 d5 ]  Q& z# ]2 H: ?
ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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5 X! B* w2 g# k& j5 \$ k加入潘诺~~:)
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加入奶油~6 Z/ x' j3 |" |( r3 Y: @" x! Q

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再加入黄油以及鼠尾草碎~% v' K  i( s3 l9 C. Z& G% {' A4 @
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( ^  B- l# s$ R  Q  c盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
' T! I  r& p) D- y4 x% N3 F  g取出晾凉凝固待用~~:)
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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~' H' e4 A9 N# s3 @
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- y7 i2 L/ ?1 `7 f' N9 O6 L180度15分钟,中间翻面一次~~3 q- n( `7 _! j) M! n
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)' Q' d: m/ s/ K! w
咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

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横截面. R6 K" N: A; _3 [4 L0 j/ U

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注:& ^- }: G7 f& \* m7 \. ]- z  w/ v
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色. [; \- Z$ B5 G! F5 ?% p
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鼠尾草:Salvia。 + o7 a& o1 \5 [7 C% X( b" M1 p
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 , Y: S; o# x+ x8 L
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 / ?8 H  N: a6 |1 f, l) a
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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