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改良版熏鱼
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材料 ：新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐8 b5 i5 w/ r# |" J. v

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鱼的处理
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/ I; M; ~2 g" w9 b' G/ u& B1、  新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片2 ~6 G. I- X& u, g3 k" c

) p9 U; U. ]2 d8 {2、  放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制$ G, |) ~1 }  X+ G7 p1 v$ z

' F; x9 k+ C& H8 b, R3、  放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行3 t/ n! V5 Z' Y: S2 E

& c3 L% ?% }4 o. j. m; r3 S  u4、  取出，沥去汤汁待用0 ]8 G6 C' K0 k# E8 W

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, c) r! F( K8 }9 K3 d7 i做法：
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1、  锅中放油，稍微多一些
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; B& T# ~% {, v9 H- B2、  将腌制好的鱼片放入炸制9 o3 b- B( K7 E0 i% u: I! I3 H: d
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3、  直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油
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: h' Q' p3 V% R) Y; x0 A0 h4、  锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
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5、  放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
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6、  大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可+ v5 b4 D4 v  I  \/ U+ z

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% u" d. K# o( i) ]: J: B; E# d" D( CApple提醒~~4 Z) {2 H- S' S3 G: z# I% o6 d7 s

* ]2 g' R4 h) a" |; S& J9 P9 P1、  鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~; G% e' U: z9 `& w. B
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2、  腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味( }- Y1 ]! f. |( p; i0 y

. o2 H3 o2 Z0 \3 K. ^6 ]5 b3、  腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
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" B' `) l3 c4 h4、  炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
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, V/ ^7 q( M! w: L' g$ h& u, q5 l5、  一定要炸酥  h# F+ a7 T6 u3 u; G' B& a
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6、  复炸一遍，可以将水分尽量炸出来- H3 L& U* t; \, z+ r! p
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7、  放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋* Y: w) R. K: q/ V' X9 I

& U  o6 F& F2 U0 ~; C8、  不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~
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8 r8 t% q6 D+ l5 N, z9、  这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！

看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧

这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。

我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了

试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。

看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。

熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。

这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。

好像有点复杂5 v+ ?: H# u$ I6 F( T3 q( r
还是到外面去吃吃看吧  f2 u. M9 f# J) p: o; b5 W. a
在家看样是做不错来的

鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！