# L2 d' K  I9 r

; K/ F3 T; M# M6 V8 r9 ?0 U主料：
# @% r, V- o$ D3 \* d, D- \- K' ?
+ V* O1 x; V8 {- W0 I  E山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
; P4 M: y- o- G: @+ }
& Q8 F, L  r4 B( B3 }" N6 U辅料：
$ L1 q9 r% ^2 N2 Y( T$ |2 Y2 t
: E0 O! a1 M' C1 Y3 B葱末和姜末适量  `( C! I& k8 I- n
, ^* z2 D& a; m# _# z( _0 d
调料：
1 i) J0 p% J" s% q3 Y: u4 q# x6 \* n; |3 d
油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
7 b( V, [& V  n  g3 R! D) Z& y5 ?6 B# a- X$ W4 C" C
做法： 5 A" e3 j+ |# A' V0 h7 I) q
) }- }' L* a, R6 G
1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。! [& F0 @6 b* r6 ^" g2 g2 W

/ L: G6 _4 Y: r# P  H# k: J0 A5 ]6 ^2 J, {3 f, f# m$ t" m$ C, Z9 j
! z0 B$ C. w  ~& ^7 I6 v/ w# d
2.用手抓匀，腌制15分钟。' _+ K4 ^% ^) g8 |+ S
# j+ J% V& x$ k) C1 G
+ E5 K' W* ?! ]( ^8 P; c& o& l
- i( G- V! L( `) d
3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
) n. M; f$ q1 c2 y9 j# U4 F" p4 K+ G
2 X# H9 R+ l1 W

/ e1 H  u4 W/ m& A4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
! G. i& `3 u; c1 r4 y3 b% X
8 C# c: Z3 ^) s, z! z
- b( F" X. O) @4 q+ H2 Z% \9 M# o/ K
$ W8 T; ~, I; M, p7 {* ]5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。, X) y0 x9 O2 [+ q$ v
. ], w$ A/ g8 J: Z9 B) h4 ]& f
; ^& A# f  s& y3 C8 n5 j
9 r! |3 {" u# N% y
6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。3 {( x$ D9 `  S2 [4 u3 f" Z6 p7 i8 p
! K. j3 `1 D, w" t0 ?( w( J! f" w
$ ~: o" P5 P4 b# _8 K
- T$ l; g2 Y. Y, C& P$ j
多说两句：
! {# R# E# g/ i! t; m. b
& s/ R2 H, W5 R6 b6 H/ s) `平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
. ]0 V1 P3 t. M. \2 H5 N, w4 C, e3 J
! s* d4 _; q6 S- n& M! @, K: r处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。- u; p' d& c3 Z
4 V: r1 ]  k8 N

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药