今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. . F( R, N5 z( `! B, v- E2 h
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. , H% a( X! ]6 m# \$ `4 R
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.( K, l# F" K# q/ D) E' r
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开始了:
) p) a$ {4 t/ w) D购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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3 I) K% f: O0 E% N7 g 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. : g+ F  x4 S" B* ~2 f

  r0 w4 f4 O  M, _5 b# Z 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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+ q7 r9 |/ {! F0 n1 j& F% @4 I* S 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. ( ~$ Z- v, g. d9 Y/ b
现在牛肉已经很香了. ; Y! ?1 |8 d3 U! c

5 k) |1 M9 z# w+ |8 E 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. ! @  ~4 e. F% v* x1 O6 i. ~
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 8 ?( J& x* J2 R% c: ~) M
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放凉! - M. |! Q! b; M" \  ]
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, s' g$ q) w6 ^8 H  \撕成丝,撕的有点累.
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$ v) @4 P! J6 x0 q9 x; o, ]7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
9 z! s' g+ n8 w3 L$ \( \! S出现金黄色就捞出.
' m# \+ L$ ]. Z/ F# X" {4 R 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. / J$ V* A4 {4 q4 F: [/ Y+ m7 ?
  
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* t- n1 \' F- j5 q用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
$ y# E4 Z7 P. T$ j; P0 X7 `送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次