西番莲冰激凌

: @, C3 i8 p- H1 n7 Z) p6 k# V

; R9 V- C2 q" p
. a/ p* W& k+ o. a9 c% ^- p+ x; {/ I
材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。! q- P& ?) `5 E# s
传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。2 h" V1 \1 F+ Y
做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；, ~' P/ f; w. ]0 u1 i3 s
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；# J" u1 {( k8 _! k
3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。8 ?- \7 I( v& |$ D: ?/ P9 o
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。
! D5 S% X1 W; C# U" P5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。
# L3 j" [( W5 E+ S% k) x
' s/ k7 g* _4 F& U! j3 I6 `- c" f- E0 j" m) n7 n

3 b4 {! o; q  u4 m/ W; v% o. F1 ?* V2 B7 T* _
+ x; s: u9 D! k5 I

- [' Z# l0 V& G! N
( p- a# d- p' P9 f+ l# f$ ~  w& T4 g' O' S: G0 P
成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。2 F" |% R, k' R5 R- ?6 Q

( c4 p8 K, l4 y8 x
$ X, O5 r! o) Y: W. G! ]" R* G- x, N) ^. C
/ ?: d# m; E3 t, ?% `  O$ w
* d9 d: e$ A3 R) g- N0 v. y- h
2 H$ @$ Z  r' a, b

2 z1 I; u: ]2 M3 g1 a# H# r
; Y1 w6 o2 {% G3 |7 l; L" i1 Y" _
" i( o  X/ ~- l; Y2 d4 d; d0 y9 T

0 `; F1 q- Z3 [7 [
8 B' Z+ J; H/ ~# ^4 D) _6 ~
7 {$ U2 i. _/ n8 d- e
  e8 N; L4 p/ \! m
' i3 \+ D" R1 E
* F2 D: g# ^* e. H( L, ~
6 I5 o6 x. C  J/ U: d- l0 T
5 h& m! b3 a) m# a6 ?! k4 I
  _) v7 `% M4 bTIPS：- |  }1 x2 p* l5 J4 z
1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；# ]6 x# _2 g) y( L- p; m' ^" r, S" a
2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。
1 B( O8 A2 w- {7 ~2 Y3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。4 Y, h" h+ z5 d3 Z
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。
; u2 b- C2 h# J# b0 z0 H8 f" T* f- d9 Z. ], W1 k( i0 @
BTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……