带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，- p4 i$ P, t" }  z6 O! l( u# a0 w
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是& ?. P6 i! e3 X0 t- `  a$ ~6 R
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。2 I# j, z+ o1 Y3 m  n  D
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
3 |# |* \+ `( w* w3 x8 @是最最常用的。8 @- I3 W" }% E4 B

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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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做法：' Q8 A. K4 d* n1 ~4 e  E
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐& Y4 s4 s0 Z5 L3 G% W$ u
2、加入高度白酒、盐腌制+ o$ Q3 p+ N% G. D* F
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味' B- Z4 D% ?7 n3 f5 z* o& v7 j: ~
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看- C9 h% D' {* t* }9 n
5、磨碎黑胡椒，量可以大点/ ], W* t1 o0 M- y
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
3 ?  a5 N6 f/ X6 g7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色$ g' p3 W7 i# U, O8 q. ]  Q% \
8、最后用厨房纸吸取多余的油+ j+ @' R/ _0 m" X% ~, p" r1 [0 O- B
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" E* @) L# a$ v[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
6 ~' u' J% m, p! P不知道楼主怎么做地
0 t# y6 r) n- u1 [  g) Z烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主