学做汤圆

材料：. [& P2 c7 ?& S, F, l
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
" N  m& f& V- Q) o, y% r& q制作步骤：7 @& p3 k4 M' J' [2 I& ]
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；  o3 R. h" g7 B% O) k4 i$ N
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；9 O3 K6 J) y. V8 l; n7 u+ F; B
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；/ @* R1 n+ O% ?, b. \+ `
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
4 ]  F( b) `( h# _$ F" o5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
2 E, o7 q2 t; c, C5 U6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
) C- k/ M' o# E( t8 e: }7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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# L" y! R: p' e# p; X汤圆制作小技巧：
2 |2 X$ B9 B$ W, f吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。' V6 |7 K+ P1 K+ G2 U
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
2 l* ]- x0 g( P2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；( A! a& V8 ]8 D' w
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：1 d* l6 P# k. F6 R5 Q; i
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；" R) v! P( ]# k( Y
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
$ c. Q  S, B# C' A+ J6 G: G/ i达到以上要求，即可食用。* p$ Q- A# X! F# m' y

: d8 _+ U4 `( ~2 h: S) k; Z% _油炸汤圆技巧：
+ F$ _" U/ k! S& }3 S1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出& g( e0 }0 q* B6 V% O; f$ c

/ v+ B1 I; g, E) F* }8 D撒上糖食用。
' S2 V6 t/ E- V8 t. Y+ b; p/ i& M" f0 S拔丝汤圆技巧：, @1 t5 ^' Y2 g) u; L7 X7 {; Y# N% t1 X
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。0 `  }5 b9 E& f/ ?

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/ j0 s: ?/ L5 m# X  T挑选汤圆“两步曲”
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; L$ S/ g+ P# \3 g! i7 R( T一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。