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9 X  a# X9 E, T( c3 V太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。/ t& X4 g% ^! u/ w" Y/ U
制作材料" \; y& o* K3 B' n# y
主料：/ H. ~0 ]4 a& Y$ {' M) ]7 m

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鲢鱼
- l9 |' \' l" d0 D. N4 T7 O1条
0 v0 l5 \$ e* N+ w& M4 Y调料：
$ T8 i/ t" U/ a$ u+ b4 d 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量$ y, |# L7 q' ~5 ?6 x
干辣椒适量
% q( M% k& @2 r% H' m% |- t1 |料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段; J6 `& r' p7 Y; F5 U

4 O5 g3 b5 X# n( y# t% o郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油4 x. W! ?1 C" ]8 c& @

9 w; n" v5 i) I+ ]( f" R' v* B放入其它材料炒香
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) U! @3 l* K, M# [加入适量清水煮开) ?4 `( w8 d( ^' p' \

' I4 Y! t, F9 q1 ?& g! B8 `放入鱼块稍煮片刻
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. J7 Q; K/ ?, ?/ k2 u$ K出锅撒上葱花
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& E  e3 I3 T+ S( e小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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3 H* A4 h1 H3 R/ T/ e8 m& ~8 U7 S( k                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？