熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
" w% y1 {" l6 K4 n& m基本简介6 R1 ^& v8 P- b) R% V6 p
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼# p, @* y' _- v) H$ e
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
" v/ |& Z: N1 ?/ W; i( c调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克1 ?2 g& ^+ p6 ]- p$ F
制作过程: ]' Z' k1 m* |7 g% F% X' T
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  ! d# K( N! }; b- @1 W9 ?$ d
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　' C7 d- F. R+ a5 W$ P. N
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
2 u: i& o- P; a/ X+ v　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
# P/ [7 B  u$ g" }" E( v4 D食疗价值$ i* {/ D; r5 q; Z) v. @. D
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼8 [4 r9 Z( k: o
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。: ~( [: a- i6 w2 M  z% X
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
2 `6 {7 ?) c3 v6 E# H功效
6 z/ Z( }2 l/ t  k　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.6 i8 V( p% J8 {9 {) z
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。7 ~% w% j1 z2 d8 B2 \* b) K' c
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
; O* Q9 l- `. Q4 n适用人群& x" Y8 V3 D% M! \5 o( x1 Z0 |  L$ m
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
9 ], D6 O* ~( |2 r: ^3 J* I适用量' Q: A- |6 d2 E) e* g
　　每次80～100克。
. a) J& A( C/ F7 C- a, f, j特别提示
! r' E- E, K. u( G: r" Y7 _9 e2 i0 u　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。