名称：豉汁凤爪
4 H! _* x5 i3 F, J* V- @! D& p口味：粤菜; N" v6 }- p# b  F
主料：凤爪9 i, h- q/ X3 J6 K' A0 h; C
辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
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8 N: t5 T- P9 ?7 I8 P粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。' ~/ b/ ^0 C# |5 C& j& E
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做法：" I$ V3 S" l  ?9 Y6 O
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴$ {9 F1 Z% _% u; M$ |8 v
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2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。- ]7 s9 x3 t8 w& r
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$ ?2 K# n) x5 O  M5 p; \, F- h5 p3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。, Z" u$ y5 c5 r" f
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% n4 |) f8 r0 l) B  Z5 }4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。- a: }& K" K3 U; b$ o- c

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1 p8 O1 M. e! h2 n* d! D, S5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。" [# z3 H) e6 [4 S" d4 {9 i! l7 K

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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。