9 Q+ r. D. N7 Q( ?# T爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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- j( L0 ~8 u7 @2 C! U7 b% |, r" w但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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3 ?) y- a8 h  r# c自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。' E3 Z. V" s: _; }! t+ s8 b
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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% ~/ ]* I' A, ]/ L******** 麻辣香锅 ********& \0 A: v7 u* L; D
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食材:
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2 F+ K$ d# w% Q: L9 U素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆' y6 }( K! ^/ s, ?# l; Q# o

, _! u! o6 D% S) p豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹4 q( b5 t3 A# `6 \$ y
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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- \5 m0 I' W4 [  s! {  @肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾  n( R& d: Q, f# o- B- z/ S
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, B. j* g5 X6 X4 ]4 Q调味：7 F: J$ _  H- W# C% K' o) u1 p

) i$ I% ~( Z0 ?郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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7 _0 x! n. a, i( @2 U% W做法：; {! |3 G, T. T% z

. y8 K' y7 r# b( ^* t- t  h% S/ x1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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$ b* a% ]  i0 @/ S$ O' p9 ?* P2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫% s, K# |" y4 C6 [, v
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块5 u5 s: s$ [/ A& T) m% g  w3 F3 P
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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% V7 G7 U4 x: ~- N; X* X' P6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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0 R9 H; P  h0 f' e7 f/ B* l5 @7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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( N0 k8 c& y* x2 b$ b7 m& N6 F9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选( ^. l6 Z4 p  n+ Q

( ]. \, R. h7 z) p) E, V" W2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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7 N- e- U$ }7 I4 B3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅& Q' p4 Y9 H3 Q

8 v& p1 K* I6 T" F# M! X, w7 j+ Z' I4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 9 c. d$ Z0 w# ~) x
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 9 x2 O: E* q6 z
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。