第一步：把猪肝切片，尽量切薄一点。（如觉不易切，可将肝稍稍冰冻一下酒好切了）* M7 |$ x' Q! A7 I% i8 e1 P6 a1 n- K

' R. `# h0 `3 \  Z, n4 y5 V) @8 U/ Z5 e" k1 J, b
( @0 E2 V/ V9 x! |+ m  @
4 @$ l2 n3 @: a8 ~1 @* R8 o$ \
9 Q4 v" B$ x3 Z: {5 H$ B) s6 L

) k3 t3 J& u0 {5 W9 T6 `4 i, V第二步：往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）
7 q, K( a7 q! P+ H3 `0 }+ m. K9 w
4 C4 u% U( s! @# V/ w& @1 ?: d0 ~" O+ b$ Z2 O

* \+ a8 g! k4 `8 z( `9 O1 Y! M& p/ B; Y9 E, [0 t- a2 M3 f
' L) p8 B, D/ @" e; f) p- c
( Q* t3 }7 f$ G3 g$ c! _
; I" S/ G9 \# i) w0 ^1 c4 r: o2 `

7 Z% }9 ^" |$ _8 {% I
; M! V+ Y/ e2 p! |8 ^  b
3 r( Q" |+ X3 m! _4 F- @第三步：把肝滤水后，放姜茸，盐，鸡精，五香粉，生粉，然后倒一点酒，一起拌匀腌十来分钟。
& B4 L8 H4 |3 I( T1 z# J7 ?8 H! {  ^  g7 A: ?' ?
. `0 M; H' D" }

' [$ m. \! `; V0 U
' b# q3 j; u+ b" n6 ], M) t/ j7 A- l3 {! k7 l8 J7 h6 J7 m
- P6 o+ V8 h  ~/ s# ~

' {7 s3 I2 ^) r% ~* B- _7 B# k2 _$ x* S7 k1 a& g6 s8 R) k1 N: t

! f/ N" p+ I+ t4 s! |" `
7 `4 \6 d9 m8 _: @  [第四步：把腌好的肝倒漏筛上滤干汁，在锅内烧油，至高温时，将肝倒锅内炸十秒钟，捞出待用。) o% ]. F4 c6 y& o7 `
9 s( H: P8 ?9 r  r* Q
  L# d1 o5 A! }! i$ z  n
* n$ i1 h4 e; x$ O" u) g

+ T! M: E6 c/ ]- b% e* A" v
+ B2 ~* s4 Y- H* ?' ?
+ i! t* Q7 _. D1 K1 G( Q3 Y- C" J: V
1 \" ^- ]4 O; I1 M7 J6 S* C: n
+ U; O8 B% E6 A: w
* \  T0 U, x  v, a/ p# w

" Z. r1 n, r( [8 x9 Y% @
. q) d; }4 y& a
' Q8 `+ j9 n+ ^) ]- H! D8 y
' Y4 }% X  d" _6 H  i0 b& E% P5 T+ R
& K7 ?' f- S$ e- {( r! G( f1 m
# g$ f) F7 E: K. q! S
# f% ]$ `8 f- E
0 \4 x. v+ t% S% ?第五步：切姜段，葱头，蒜茸，青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。
4 [( y% _' ^% m9 o
+ l  O* L1 C" z3 j
$ g, U: x8 O! k& a2 {- y
: v; c- u1 W$ h# Y  Z4 o) Z/ y2 }) `2 K0 c" m$ X; S

8 F$ R8 z) |6 C: C! F
; q! h  T: O$ X2 q. K% O( S# v: D7 q& d% y- a5 w1 |' o

& }+ Q9 p# l$ p' f5 s4 t/ N8 O; \1 K
第六步：锅内少许油，爆香料头，放入青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。再放点盐和白糖翻炒。
" m: _, I) {2 x1 z' {( C, ^7 _2 e. z2 l6 H
+ g0 K  ]! j& _2 Q( }
1 w6 |# x% U5 l- d" V% c

' ?' `- m. `* y  h- K2 w9 _: P7 I; i& \4 u) d+ x( v" `* l
* t4 \5 d& z: e) _1 ]5 i& {2 S
- x& H/ R, q' O  k! }2 ]! c

; {  u% E* d* }4 b; U; N% o1 X$ v$ c/ }. M- N: M

# ~5 z) Q1 ^4 \5 I) d4 d7 P: c第七步：倒入炸好的肝一起炒，放一点点水，再放少许蚝油和葱段翻炒即可。. b! F: v: p( \& G
9 e! j2 S2 L2 p- j8 G

. A, R+ g% H7 U9 B6 g$ R) F, V) c& k
( y, I3 e5 Z( H- x; z3 B
  t+ U1 T  r/ U" ^- u6 G- y, ^9 ]

' }& c- o" G" x% r5 s
3 v5 V  U5 |) ~" @9 `3 p7 J
+ h0 O) G# t  G1 Z9 b$ T8 G/ B, I: D* y/ _

# ]( U: G) G) Y5 K5 `  B6 l# }
% C0 b( F% z6 F+ V
# V3 E! C$ r* B2 [- i7 d, h' Y5 d& P
6 I( i" E+ F' L; d' h* R

- @/ s3 h- Y: \9 y2 _- A1 M% K4 B. G* r5 m! m9 t% u
* N4 E8 ~7 P" f  b4 |. V2 U. z
) L! t5 Q4 |6 o
0 k( ?8 M) N) O) ?: z

5 L1 V: t1 f1 D% ~9 Z$ a5 p. Z% Q4 h  U, B5 M; Z) [/ b
5 Z! W* Q( a1 R' [' r5 N1 k  n
这道菜，青红椒辣，洋葱甜，木耳脆，猪肝外香里嫩，味道醇厚，一但食之，欲罢不能啊，但是，肝含胆固醇，不宜多食，慎之！8 ^/ l  J2 X9 N) R+ [; d5 c

# _8 p. M* }" S" @) C$ U# a/ w. f7 f7 ^

5 i0 U5 y! U( p2 w9 U3 u[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-2 21:23 编辑 ]

怎么感觉猪肝是不是炸焦了，应该是滑油一下就可以出锅待炒了吧。。

看了楼主介绍的这道菜，色泽不错，还能吃出多种味道，是一道不错的美食；但是对于总胆固醇高的人就得浅尝了，对于贫血的人来说就可以多尝美味了！

炒猪肝是很喜欢的一道菜，楼主分享东风流程也中规中矩。最大的收获是第二步，往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）。这个去杂质的小窍门还是第一次听说，下次试试。

猪肝不能吃多，看上面的煮法爆炒的很厉害，吃后要多喝凉茶。

小炒猪肝蛮好吃的，但猪肝不能炒老了，也不宜吃太多！

猪肝很好吃的，补铁，适合在家自己做的一道菜，

处理的方法不错，建议吃原味的，五香粉和生粉就不要了。另外猪肝切薄一点可以保证快熟且口感嫩。

嗯，不错。不过猪肝最好是家养猪的猪肝，否则可能会有毒素

很喜欢的一道菜，我在制作时没有将猪肝油炸，在腌好直接炒制。不知这样与楼主的味道下次相差几何？下次按楼主的做法尝试下。谢谢。