把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。9 }2 u, N1 L4 H6 t
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。+ R9 K, e4 t$ f9 o8 {9 N

" z# m( Q! Z+ F! k2 L! f再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离9 l! ?2 j) f2 |
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。' o8 }. v$ S9 T
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水与鱼持平即可。1 V$ b$ }+ ^- K* x3 ?
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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  N; c0 k/ E% V) a' {% Z+ e鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。) z" b3 y2 Z- i9 L% \5 Q! o

2 O/ G' j6 @9 y% q7 i4 l! a2 n# Q鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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% g2 V! f. q# f. C+ r8 z捞出锅中的香料不要。& F, |0 z" J/ F- k0 b0 u. R( o/ c2 h
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用中高火把剩余的汤汁收浓。  m' }4 d$ h9 p$ x9 F  T

7 V- W1 A% W9 N; y汤汁收浓后浇在鱼身上。, f% S. x  n* }: d

8 |1 c. g1 E8 ?& I, b最后撒上青蒜末便可上桌食用# ^4 C& D! o3 {0 T9 T
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了