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9 O4 F8 |* x) O! d- t( n- H香辣梭子蟹2 f, K8 h& n# e% f( t( d5 m
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉# E  a4 ^& T- y7 s% Q. e
步  骤：3 b$ S3 Q3 h' K# j2 E6 h- Y
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍8 L+ F* m) x3 }7 o* d
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
" c% f' u# h. y1 q, x% q' q3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
2 Q/ c' ^# k* h7 i+ Q" \0 w4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
9 M$ V* o9 Z. g2 h4 s- T8 j$ ]1 ^5、加入辣妹子辣酱炒出红油) y3 W/ {( I3 l! F/ u  Q  r
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
' Y) q# z: o2 [( {7 W; ^' Y7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕; a1 E3 y# g% F1 o
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
2 y$ v3 \& {, H/ @' s! C$ l步  骤：
+ c6 u% }1 S$ t/ z/ m! @7 w: y1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片* p& _* Z  A+ s- l
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉1 J7 L# N) y4 Y" X0 |
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
. V4 u7 k6 J2 N7 l0 s3 i4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半: y! o( U2 @9 b/ Z9 y
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕) A6 W. G0 o2 S2 M
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
$ D1 m! F( A# a. h+ y7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕8 y0 y  a) U) q0 O+ }+ ?
8.放入料酒、生抽和老抽
$ A% ~. c8 n2 H9.加入半勺白糖，继续翻炒
0 L, i) j8 B9 I4 q  ]3 Z10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了3 x6 c9 G- l" i. L; g

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蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
2 d- g  L8 Y2 {# v; }0 a7 `, D步  骤：- Q# a0 n+ j. g0 B2 F7 T) Z0 ]5 E
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟/ Q% L) d# b& B# U$ ]
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味8 [" j& I# L* J+ t
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透7 |+ y8 W0 M5 T& G, _: q2 r
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐6 v: q' S& Y' O: z& h
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好) I: d+ E$ s" |  f; K* s% [1 y
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
; i; n3 _) y5 q. S% q7.调成大火，倒入鸡蛋液5 H& V2 p! d$ U( w1 `4 B
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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( H8 Q; O' U- A: K! h& q" ]金沙面包蟹! k, n, `! m) C+ j% e7 D6 |& v
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄) I6 u3 V3 J& r" g
步  骤：8 g: R/ V3 ]0 h1 V
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
3 g( z+ s2 B' C+ E2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手0 N) c) C  \' a- X6 Z  ]% A3 ?" _
3、再将蟹身清洗干净
/ @9 M% r+ \$ U- l7 F( `4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
) V& ?; ^: K8 f# W5、炸之前裹上少许面粉( K" }9 T* k; w/ h1 U. ?* u2 n
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
- H( Z, o% Q8 n# g2 ]* |2 f& B7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
; w" ?" F- D: ?# K. X) U' ~4 U8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
$ n2 f/ r- o* |9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹  c5 X+ ^; N' ]7 `1 L( v
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1 M) i% h- _; F4 I材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
) i; S3 P/ f/ T6 Q/ G% r: a步  骤：
) c! J. z) J% o" U/ [' K1 _+ Z7 G1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
% M/ {9 w; H9 P0 q2 W* G4 R2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开0 J' f& N4 `+ k" o
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断5 a- r5 L! h% i
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
  P7 Q5 R1 X( L5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出% h2 D( w2 [# v5 G& ^
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
7 ]1 f; R) e& g$ k& z7、加入螃蟹块翻拌均匀6 d2 {5 d+ w" l+ _) F7 t- A* T% a& v7 n
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开7 U& u" N! {- H2 _
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅- @7 {5 d7 ^& ?( y4 U2 e- v- s
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。